Come riconoscere il pesce fresco
Saper riconoscere il pesce fresco è molto importante sia per il nostro palato che per la nostra salute. I prezzi del pesce sono sempre più alti e dunque è assolutamente necessario saper acquistare il pesce nel modo corretto.
La prima cosa da osservare al momento dell'acquisto è l'occhio, che deve essere convesso, con la cornea trasparente e la pupilla nera e brillante. Altro elemento a cui prestare attenzione sono le branchie, che devono essere di colore rosso brillante e senza muco. Se il colore delle branchie tende al giallastro e l'odore è molto acre vuol dire che quel pesce non è fresco. La pelle di un pesce fresco deve essere di colore brillante ed il muco cutaneo acquoso e trasparente.
Ci sono poi aspetti che è più facile osservare mentre stiamo già cucinando il pesce: la carne di un pesce fresco è compatta ed elastica e la zona della colonna vertebrale non deve avere nessuna colorazione. Se tende ad un colore rosso, vuol dire che il pesce non è fresco.
03 / 12 / 2009
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